本文会提到的空气炸锅机型：
Dash Compact Air Fryer | Dash紧凑型空气炸锅
Gourmia 7 Quart Digital Air Fryer | Gourmia 空气炸锅（Costco 同款）
Instant Pot 6 Quart Vortex 4 in 1 Air Fryer | Instant Pot 4合1空气炸锅
Ninja Foodi 2 Basket Air Fryer | Ninja 忍者牌双篮空气炸锅
Philips Premium Airfryer XXL | Philip飞利浦XXL空气炸锅
BELLA Electric Hot Air Fryer | Bella 贝拉电子空气炸锅
空气炸锅基本
什么是空气炸锅？空气炸锅原理是什么？
传统的油炸烹饪通过将食物完全浸入远高于水沸点的热油中，在 140 至 165 °C（284 至 329 °F）的温度下引发美拉德反应（Maillard reaction）以及焦糖化的褐变反应，让食物变成棕褐色。美拉德反应一般需要至少140度的高温；焦糖化的过程则取决于糖的含量，需要至少110度。然而，空气炸锅借助对流机制（Convection mechanism），借助空气代替油作为载体，令高热空气围绕并穿过食物；不同于煎的烹饪手法那样对食物内部难以加热，空气炸锅可以轻松持续加热食物内部。
为了提升空气炸锅加热效率，飞利浦（Philips）作为最早进入空气炸锅的公司之一，开创了Rapid Air Technology专利，通过炸锅内部上方的加热元件发起辐射热（radiant heat）配合向上的热气流产生对流（Convection），更高效的利用了热气流，从而避免了传统烤箱内大量的闲置热空气，也更快地加热了食物，视觉上呈现”炸“的效果。
需要更进一步了解空气炸锅原理的朋友，可以参考Philips的空气炸锅的3分钟动画。
空气炸锅有哪些好处？
容易清洁
与油炸锅相比，空气炸锅清理起来简单多了，频次也不用那么高。空气煎炸所用的油量极少，只需用软毛刷，洗碗皂和自来水轻松清洗即可。
易于使用
有多容易使用？简直就是易如反掌！空气炸锅非常容易使用，一旦你接触到这个厨房电器，就没有回头路了。你可以把你的冷冻零食，比如鸡块、薯条、洋葱圈和鸡柳，设置好模式和时间就可以了! 你也可以重新加热昨晚的剩菜。
使用安全
空气炸锅几乎没有辐射，比微波炉更安全。这个独立的设备也保护用户免受热和油的飞溅。此外，一旦计时器一结束，它就会自动关闭，防止食物烧焦。
更健康的食物
空气炸锅不仅使用方便，而且你可以用它做很多健康的饭菜。使用空气炸锅烹饪时，你可以使用最少量的油或者根本不用放油都行，而剩下的油也不会被你的食物吸收。这也就意味着你将摄取更少的卡路里和脂肪。具体从烹饪角度看来有有以下几个方面：
- 空气炸锅烹饪更健康：烹饪时可以不放或者少放油。特别对于喜欢油炸食品的朋友，空气炸锅可以大大降低脂肪来源的卡路里的摄入。
- 空气炸锅烹饪多样性：除了薯条和鸡翅，还可以胜任肉类、海鲜和蔬菜，以及甜品。
- 空气炸锅烹饪更快速：烹饪时间仅需要15-30分钟、预热时间仅需5分钟或者免预热。
- 空气炸锅烹饪更环保：因烹饪时间短，耗能方面比油炸锅更低。
如果你不知道从哪里开始下手的话，有很多简单而健康的食谱供你参考。
不占空间
即使是最大的空气炸锅也不会占据你的台面空间。大多数空气炸锅只有小烤箱或咖啡机那么大，它们小到可以放在工作台上。市面上还有外形美观的空气炸锅，可与你同样美丽的厨房相得益彰。
空气炸锅的缺点
对于大家庭来说太小了
空气炸锅相对较小，具体取决于容量。如果你有一个大家庭，你可能会选择传统的锅碗瓢盆或者烤箱。大多数中型的空气炸锅允许你为一两个人做饭。但是如果你可以买到一个超大容量的12L空气炸锅，有足够的空间放一整只鸡。
食物被烤焦或太干
不同类型的空气炸锅有不同的设置和模式。这意味着同样的食物在使用不同品牌的空气炸锅时，其烹调方式也有所不同。你的食物可能会被烧焦、变干，甚至变得不能吃。使用空气炸锅烹饪就是要尝试不同的食物和模式。在你尝试任何实验之前，一定要阅读说明书，并坚持使用空气炸锅的食谱建议。
电源线通常比较短
空气炸锅的缺点之一是它的电源线短。如果电源插座在你放置空气炸锅的地方附近，这将不是一个问题，但如果不是，你将需要一个电源插头延长线。
关于空气炸锅致癌说
关于空气炸锅致癌的说法，主要主要是围绕「丙烯酰胺」，「致癌物」和「欧盟标准」三个方向来传谣的，具体如下：
辟谣：空气炸锅令食物产生「丙烯酰胺」
只要食物经过高温加热或煎炸就一定会释放丙烯酰胺，常见于淀粉类食物，比如炸薯条。
所以无论是空气炸锅，还是油炸锅炒锅，只要把食物加工到表面焦黄，就都会产生「丙烯酰胺」。
辟谣：丙烯酰胺是一种致癌物
丙烯酰胺是WHO认定的IIA类的致癌物，与65摄氏度以上的开会，牛羊肉之类的红肉属于一类，准确说属于”潜在致癌物“
辟谣：丙烯酰胺含量超过「欧盟标准」
欧盟标准是欧盟提出的一种建议性标准，并非强制标准。即使在欧洲，超过该欧盟标准的食品是可以正常售卖的。目前没有一个国家针对食品出台过强制规定的丙烯酰胺标准，包括美国和加拿大。
总结：丙烯酰胺的产生和空气炸锅的使用没有关系，如果空气炸锅致癌，那平时烹饪的一切手段更致癌。
空气炸锅的选择
空气炸锅常见品牌
北美的空气炸锅品牌相对集中，热销的包括：
- 飞利浦（Philips）
- Instant Pot
- Ninja
- Dash
- Cosori
- Gourmia
其中Costco经常能看到的空气炸锅是Gourmia家的。
空气炸锅的大小尺寸
| 公升L | 适合人数 | 大概能放食物 |
| 3L | 1-2人 | 1磅鸡/鸭 |
| 3.5L | 2-3人 | 1磅鸡/鸭 |
| 4L | 3人 | 1-2磅鸡/鸭 |
| 4.5L | 3-4人 | 2磅鸡/鸭 |
| 5L | 4-5人 | 2-3磅鸡/鸭 |
空气炸锅选购型号推荐
Dash Compact Air Fryer | Dash紧凑型空气炸锅
综合评分：⭐⭐⭐⭐
综述
- 规格：
- 尺寸（英寸）：8.1 x 9.5 x 12.5
- 重量（磅）：5.7
- 容积（升）：1.7
- 优点：
- 经济实惠
- 小巧方便
- 篮子可以用洗碗机
- 附赠食谱小册子
- 高颜值，色彩选择丰富
- 烹饪快速，非常适合鸡翅快速出锅
- 缺点：
- 不能考一整只鸡或鸭
- 无法手机APP控制
Dash Compact 空气炸锅适合喜欢精致一人食或刚接触空气炸锅并想尝试一下的人。因为体积足够小，可以快速烹饪一份食物，也意味着更少的占用空间和更容易清洁。机身上有个机械旋钮计时器，不会有电子计时器那么精确到秒，但是也因此显得比较复古风，颜色包括红，浅绿，黑和白，颜值算是能打。
最高温度支持 203°C（400°F ） 足以烹饪9成的食物。
Gourmia 7 Quart Digital Air Fryer | Gourmia 空气炸锅（Costco 同款）
综合评分：⭐⭐⭐⭐
综述
- 规格：
- 尺寸（英寸）：11 x 12.5 x 13.9
- 重量（磅）：12
- 容积（升）：6.7
- 优点：
- 使用简便
- 高性价比
- 烹饪功能全面，控制面板选项多
- 篮子可以用洗碗机
- 附赠食谱小册子
- 可以烤一整只鸡
- 缺点：
- 炸薯条需要时间比较久
- 无法手机APP控制
作为Costco空气炸锅常备军之一，Gourmia算是性价比最好的空气炸锅之一。实际烹饪时，可以保持食物不那么硬的同时让其变脆变色时；烧烤和烘烤时不会留下飞溅的食物残渣，也就没那么多需要清理的东西。
炸薯条，炸鸡翅这种常见烹饪Gourmia的控制面板上都有直接的对应选项，基本靠谱。开始后会像烤箱一样自动进入预热模式，做到一半时还会自动提醒翻转食物，很贴心。最后总结一下就是性价比很不错，功能够用，颜值一般。
Instant Pot 6 Quart Vortex 4 in 1 Air Fryer | Instant Pot 4合1空气炸锅
综合评分：⭐⭐⭐⭐
综述
- 规格：
- 尺寸（英寸）：11.5 x 13 x 12.8
- 重量（磅）：12
- 容积（升）：5.7
- 优点：
- 烤出来的食物可以酥脆与松软并存
- 烹饪速度快
- 可以烤一整只鸡
- 缺点：
- 篮子不可以用洗碗机
- 噪音略大
很多人知道Instant Pot是因为他们的高压锅，其实它们这一款空气炸锅也挺靠谱。
烹饪出的食物酥脆，松软，烹饪快速是Instant Pot 4合1最大的优势，是目前最快的空气炸锅，非常擅长快速烤汉堡和烤鸡。烹饪时，Instant Pot机身不会被传热，孩子不小心摸到也不会被烫伤。
此外，这款空气炸锅有一个没有针对特定食物的预设程序的极简控制面板，所以烹饪时必须参考各种食谱。与大部分空气炸锅一样，支持预热和翻转提示。
Ninja Foodi 2 Basket Air Fryer | Ninja 忍者牌双篮空气炸锅
综合评分：⭐⭐⭐
综述
- 规格：
- 尺寸（英寸）：5 x 13 x 12.5
- 重量（磅）：24.2
- 容积（升）：7.6
- 优点：
- 可以同时烤2种食物
- 无需预热
- 篮子可以用洗碗机
- 缺点：
- 笨重，占地空间大
- 装不下整只鸡
- 无APP控制
Ninja Foodi 2 最大的特色在就是可以在不同的温度下同时烹饪两种不同的食物，即便是准备一份食材也可以同时做两道不同的菜，且无需预热。
控制面板很丰富，但对新手可能不是很友好，以至于有时开始使用时不得不回头找说明书。Ninja 这款机型的外表机身是哑光灰色，颜值还不错。缺点是占地空间比较大，相当于一个小型微波炉大小，对于厨房空间小，经常要移动电器来腾空间的话很不方便。
Philips Premium Airfryer XXL | Philip飞利浦XXL空气炸锅
综合评分：⭐⭐⭐⭐⭐
综述
- 规格：
- 尺寸（英寸）：12 x 16 x 12
- 重量（磅）：19
- 容积（升）：6.7
- 优点：
- 结构稳定坚固，用料好
- 烹饪效率高，发挥稳定
- 无需预热
- 篮子可以用洗碗机
- 易清洗
- 缺点：
- 笨重
- 噪音略大
- 无APP控制
Philips作为空气炸锅始祖之一，价格一直不低。但就Premium Airfryer XXL 质量而言，能够做到一次性将大量食物烹饪到完美的能力。比如炸薯条这道菜经常是拿来空气炸锅横评的重要参考，而Philips的这款炸锅可以做出跟麦当劳差不多（而且麦当劳是油炸），所以通常小孩都比较喜欢。
Philips XXL烹饪时不需要预热，操控上都返璞归真使用刻度盘。篮子下方设有轨道，更方便单手取用。此外因为机身太重，不方便来回存放取用，所以要确认有足够的空间摆放。
BELLA Electric Hot Air Fryer | Bella 贝拉电子空气炸锅
综合评分：⭐⭐⭐⭐
综述
- 规格：
- 尺寸（英寸）：14 x 11 x 13
- 重量（磅）：6.8
- 容积（升）：2.5
- 优点：
- 大小适中，轻巧方便
- 篮子可以用洗碗机
- 易清洗
- 缺点：
- 无APP控制
这款Bella空气炸锅单价并不算高，占地空间不大，适合一家三口。薯条表现由于鸡翅，表现中规中矩。
手柄手机独特，可以单手按钮后取出或锁定。控制面板与Philips一样，全旋钮控制，操作上手快。
空气炸锅常见食谱
空气炸锅炸豆腐
食材：老豆腐1块
步骤：
- 豆腐切小块，泡水5分钟，吸干水分
- 表面刷/喷一丢丢油【介意可以不刷】
- 200℃烤15分钟，翻面再烤15分钟！
外皮烤得焦脆金黄，咬一口嫩到爆浆
秘制蘸酱，更有那味儿了
- 香菜+蒜末+小米椒+白芝麻+辣椒粉
- 2勺生抽+1勺陈醋，加少许水
空气炸锅炸薯条
食材：土豆
步骤：
- 土豆去皮切条，可以宽一点，后续炸会缩
- 水浸泡10分钟沥干，反复2次，去掉表面的淀粉
- 水烧开加入土豆条，加1小勺盐，焯水1分钟捞出
- 状态还是有点硬的，太软就说明时间长了
- 用厨房纸控干水分，倒入玉米淀粉薄薄裹一层
- 放冰箱冷冻1小时拿出来
- 空气炸锅175℃烤15分钟，中间拿出来翻1次，再转190℃烤5分钟
肯德基酸甜酱：
- 2勺番茄酱
- 1勺蜂蜜
- 半勺蚝油
- 适量代糖拌匀
空气炸锅炸鸡翅
食材：鸡翅、2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、蒜、1勺蜂蜜、适量孜然粉、适量食用盐、适量黑胡椒粉（黑胡椒酱也可以）、喜欢吃辣的准备好辣椒面、淀粉、鸡蛋1个、薯片1袋（或者面包糠）、锡纸
步骤：
- 鸡翅双面划刀（这样腌制更加入味）用清水将鸡翅浸泡20分钟后冲洗干净；蒜剁碎
- 用2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺蜂蜜、蒜末（一定要放蒜）、适量孜然粉、适量食用盐、适量黑胡椒粉（黑胡椒酱也可以）、喜欢吃辣的加辣椒面腌制鸡翅，抓匀封好保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上，最好放一夜。
- 薯片揉碎备用（也可以准备面包糠），鸡蛋打散
- 腌制好的鸡翅依次裹好淀粉、鸡蛋液、薯片碎（或面包糠）。我一半裹了薯片，一半裹了面包糠
- 空气炸锅铺好锡纸（可以在锡纸上刷薄薄一层油，这样防止粘连）把鸡翅放进去设置180度炸15分钟，然后翻面，180度炸5分钟，再翻面200度炸5分钟，完成
空气炸锅烤红薯
食材：红薯
步骤：
- 烟薯洗净，放盐水中浸泡10分钟；
- 冷水下锅煮10分钟，擦干表面水份；
- 放入炸锅中200度25分钟，翻面再烤25分钟即可。
Tips：
- 或者红瓤、细长、蜜薯类的，烤出来瓤会更红，更甜，更容易流油；
- 盐水浸泡，防腹胀，促进成熟，增加甜味；
- 开水煮，红薯更容易熟，烤出来不会干。
常见问题
空气炸锅是否可以放锡箔纸
首先锡纸本身就可以直接用来制作食物，是无毒无害的，而且锡纸它可以有效的预防食物里的水分流失，可以更好的保持食物的鲜嫩，口感是更好一些的，还不用担心食物被烧焦，整个炸锅清理起来更容易一些。
但是食物相比不放锡纸会更加难熟一些，所以大家制作食物的时候要注意下，控制好火候和时间。
此外，锡纸的熔点是660摄氏度，而空气炸锅内部还差好几倍，所以不可能将锡纸点燃的，在空气炸锅中使用锡纸的，一点问题都没有。
